En el marco de la primera jornada “Carne de Guanaco: nueva identidad gastronómica de la Patagonia”, desarrollada en la Sociedad Rural de Río Gallegos, la chef Paula Comparatore destacó el potencial de este producto como una alternativa gastronómica con fuerte identidad regional.

La actividad, organizada por el Gobierno de Santa Cruz, el INTA y el Consejo Agrario, reunió a cocineros, productores y especialistas con el objetivo de promover el desarrollo y la difusión de la carne de guanaco, tanto a nivel local como nacional.

En diálogo con Infomedia24, Comparatore remarcó que uno de los principales desafíos es lograr su posicionamiento fuera de la Patagonia, una vez que se resuelvan aspectos vinculados a la comercialización y el tránsito federal del producto.

“Es una carne muy especial, con muchas propiedades. Poder difundirla y que más personas puedan acceder es fundamental”, señaló.

Desde el punto de vista nutricional, explicó que se trata de una carne altamente proteica y muy magra, debido a que el guanaco es un animal que vive en estado silvestre, sin procesos de engorde artificial.

“Al ser un animal libre, no acumula grasa. Eso hace que tenga una alta concentración de proteínas y características muy particulares para la cocina”, detalló.

En ese sentido, indicó que estas cualidades también determinan su preparación, ya que la carne de guanaco requiere técnicas específicas de cocción: tiempos muy breves para conservar jugosidad o procesos largos, como estofados o braseados, que permiten lograr mayor terneza.

Durante la jornada, la chef presentó un plato inspirado en ingredientes patagónicos, con un pernil de guanaco estofado a baja temperatura en vino tinto y calafate, acompañado de papas, habas, alioli y vegetales.

Además, destacó la versatilidad del producto, que permite su utilización en distintos formatos, desde preparaciones frescas como tartar o carpaccio, hasta embutidos o conservas como el charque.

La iniciativa busca no solo posicionar al guanaco dentro de la gastronomía regional, sino también generar valor agregado a los recursos naturales de la Patagonia, promoviendo nuevas oportunidades productivas y culturales.