En el marco de la jornada “Carne de Guanaco: nueva identidad gastronómica de la Patagonia”, desarrollada en Río Gallegos, la licenciada en Biología Carla La Rosa, de la Agencia de Extensión Rural del INTA, destacó el trabajo científico que respalda el desarrollo de este producto regional.

Según explicó, la iniciativa es el resultado de más de 10 años de investigación, liderada por equipos técnicos del organismo, con el objetivo de evaluar la calidad de la carne y promover su aprovechamiento dentro de un esquema productivo sustentable.

En este proceso, uno de los avances más relevantes es la creación de una etiqueta identificatoria, que comenzará a incorporarse en los cortes comercializados desde el frigorífico local, incluyendo información detallada sobre sus valores nutricionales.

“La idea es poder comunicar de manera clara las bondades del producto. Es una carne magra, con alto contenido de proteínas, incluso superior a otras carnes de consumo habitual”, señaló La Rosa.

En ese sentido, indicó que el enfoque de la jornada busca articular distintos actores: por un lado, profesionales que aportan información técnica y científica, y por otro, el sector gastronómico, que permite acercar el producto al público a través de la experiencia culinaria.

Uno de los principales desafíos para su expansión radica en las limitaciones de comercialización, ya que actualmente el frigorífico cuenta únicamente con habilitación de tránsito provincial, lo que impide que la carne pueda distribuirse a nivel nacional.

A esto se suma el carácter de especie protegida del guanaco, lo que implica que su aprovechamiento debe realizarse bajo estrictos controles y regulaciones, en el marco de los planes de manejo establecidos por el Consejo Agrario Provincial.

“Es un recurso que puede aprovecharse, pero siempre bajo normativa y con permisos específicos”, explicó.

Actualmente, la carne de guanaco se encuentra disponible en Santa Cruz, envasada al vacío y congelada, en puntos de venta identificados como productos regionales.

De cara al futuro, desde el INTA adelantaron que continúan trabajando en nuevas líneas de investigación, incluyendo el desarrollo de subproductos derivados, lo que permitiría ampliar las posibilidades de aprovechamiento y agregar valor a la producción local.

La iniciativa busca consolidar a la carne de guanaco no solo como un alimento, sino como un producto con identidad patagónica, respaldado por investigación científica, desarrollo productivo y potencial gastronómico.