Calafate Ahumado es un emprendimiento que comenzó hace cinco años, dedicado a la elaboración de carnes y productos patagónicos. “Hacemos mucho hincapié en lo que es el guanaco, el cordero, la liebre, trucha, salmón, y anexamos con algunas cositas gourmet como chocolate gourmet, dulce de leche, y tenemos nueve variedades de sales ahumadas para todo tipo de gustos”, explicó a Infomedia24, Italo Perotti uno de los fundadores de esta charcutería ubicada en calle Cmte. Tomás Espora 33 de El Calafate.
Desde sus inicios artesanales, la empresa fue creciendo hasta abrir un local propio en el centro de El Calafate, donde atienden tanto a residentes como a turistas que buscan productos auténticos de la región. “Tenemos mucha gente que viene del interior, de Río Gallegos, de Río Turbio, que viene buscando el producto. La verdad que nos hemos hecho conocer y buscan el guanaco, lo que funciona muchísimo es el lomo ahumado y el snack de guanaco, que es lo que más curiosidad da”, comentó.
El emprendimiento también ofrece salmón y una variedad de sales ahumadas que superaron las expectativas iniciales. “Era algo para anexar un poquito lo que hacíamos nosotros, nos queríamos basar en lo que son las conservas, y al final las sales superaron las expectativas, andan muy bien”, afirmó.
Calafate Ahumado realiza envíos a todo el país mediante plataformas como WhatsApp, Instagram y Facebook, lo que les permite llegar a clientes más allá de la provincia. En particular, el snack de guanaco fue diseñado para alpinistas y andinistas: “La idea era que se lo lleve a la montaña y que tenga proteínas diarias, sin necesidad de refrigeración ni riesgo de que se eche a perder. Es un charqui moderno: la carne se corta, se deshidrata y queda crujiente, sabrosa y no salada”, detalló.
El producto ha tenido gran aceptación entre turistas internacionales, quienes lo llevan a distintos países de Europa y América. “Hemos tenido turistas que nos etiquetan con el snack desde Francia, Italia, Costa Rica, Brasil, de todos lados. La verdad que funciona muy bien”, concluyó.
